Prášek na pečení je běžná složka používaná k přidávání objemu a zesvětlení struktury pečeného zboží.

Prášek do pečiva však nemusí být vždy k dispozici. Naštěstí existuje spousta ingrediencí, které můžete použít.

Tento článek se zabývá 10 skvělými náhražkami prášku do pečiva.

Co je prášek na pečení?

Prášek na pečení je kypřič, který se často používá při pečení.

Je složen z hydrogenuhličitanu sodného, ​​který je v chemii znám jako báze, spojený s kyselinou, jako je krém zubního kamene. Může také obsahovat plnivo jako kukuřičný škrob.

Při spojení s vodou kyselina reaguje s hydrogenuhličitanem sodným v kyselé bázi a uvolňuje plynný oxid uhličitý.

To vede k tvorbě bublin, což způsobuje expanzi směsi, což zvyšuje objem koláče, pečivo a pečivo (1).

Prášek na pečení je často zaměňován s pečící sónou, která sestává pouze z hydrogenuhličitanu sodného a chybí kyselinovou složku. Proto musí být kombinován s kyselinou, aby měl stejný účinný účinek jako prášek do pečiva (2).

Zde je 10 skvělých náhrad za prášek do pečiva.

1. Podkroví

Podmáslí je fermentovaný mléčný výrobek s kyselou, mírně chutnou chutí, která se často porovnává s běžným jogurtem.

Staromódní podmáslí se vytváří jako vedlejší produkt chleba sladké smetany na máslo. Většina komerčních podmáslí vzniká přidáním bakteriálních kultur do mléka a umožněním fermentace, rozkládáním cukrů na kyseliny (3,4).

Kvůli své kyselosti může kombinace podmáslí s pečivou sólovou šťávou způsobit stejný efekt kynutí jako prášek do pečiva.

Přidejte 1/2 šálku (122 gramů) podmáslí a 1/4 čajové lžičky (1 gram) pečicí sódy do zbytku ingrediencí, abyste snadno nahradili 1 čajovou lžičku (5 gramů) prášku do pečiva.

Chcete-li zachovat požadovanou strukturu a konzistenci vašeho finálního pečeného produktu, ujistěte se, že snížíte množství další kapaliny, kterou přidáte do svého receptu, abyste kompenzovali množství přidaného podmáslí.

Pokud přidáte 1/2 šálku (122 gramů) podmáslí, měli byste snížit množství dalších tekutin přidaných do receptury o stejné množství.

Shrnutí: Náhražte 1/2 šálku (122 gramů) podmáslí a 1/4 čajové lžičky (1 gram) sody na 1 čajovou lžičku (5 gramů) prášku do pečiva. Snížení dalších tekutin ve vašem receptu udržujte požadovanou konzistenci.

2. Jemný jogurt

Stejně jako podmáslí, jogurt se vyrábí kvasením mléka.

Fermentační proces rozkládá cukry a zvyšuje koncentraci kyseliny mléčné, což účinně snižuje pH a zvyšuje kyselost jogurtu (5).

Hodnota pH roztoku je měřítkem koncentrace iontů vodíku.Látky, které mají nízké pH, jsou považovány za kyselé, zatímco látky s vysokým pH jsou považovány za základní látky.

Jednoduché jogurt má kyselé pH, což z něj dělá dokonalou náhražku prášku do pečiva, když je smíchán s pečící sódy.

Jednoduchý jogurt funguje nejlépe oproti jiným odrůdám, protože poskytuje kyselost potřebnou pro kynutí bez přidání chuti.

Můžete nahradit 1 čajovou lžičku (5 gramů) prášku do pečiva v receptu s 1/4 čajové lžičky (1 gram) sódy a 1/2 šálku (122 gramů) jogurtu.

Stejně jako u podmáslí, množství tekutiny v receptu by mělo být sníženo na základě toho, kolik jogurtů je přidáno.

Shrnutí: Použijte 1/2 šálku (122 gramů) čistého jogurtu plus 1/4 lžičky sódy na pečení, abyste nahradili 1 čajovou lžičku (5 gramů) prášku do pečiva. Množství kapaliny by mělo být sníženo, aby se kompenzovalo přidání jogurtu.

3. Melasa

Toto sladidlo je vytvořeno jako vedlejší produkt výroby cukru a často se používá jako náhrada za rafinovaný cukr.

Melasa může být také použita jako náhrada za prášek do pečiva.

Je to proto, že melasa je dostatečně kyselá, aby způsobila kyselou bázi při spojování s pečící sódy.

Použijte 1/4 šálku (84 gramů) melasy plus 1/4 čajové lžičky (1 gram) pečící sódy, abyste nahradili jednu čajovou lžičku (5 gramů) prášku do pečiva.

Kromě snížení množství tekutiny, které kompenzuje přidanou tekutinu z melasy, můžete také zvážit snížení množství sladidla ve zbytku receptury, protože melasa má vysoký obsah cukru.

Shrnutí: Můžete nahradit 1/4 šálku (84 gramů) melasy a 1/4 čajové lžičky sódy na pečení na 1 čajovou lžičku (5 gramů) prášku do pečiva. Snižte ostatní tekutiny a cukr ve vašem receptu, abyste kompenzovali.

4. Smetanový krém

Také známý jako hydrogenfosforečnan draselný, krém zubního kamene je kyselý bílý prášek vytvořený jako vedlejší produkt vinařství.

Nejčastěji se používá ke stabilizaci vaječných bílků a krémů, stejně jako k zabránění tvorby cukrových krystalů.

Je také snadnou a pohodlnou náhražkou prášku do pečiva a nachází se v kořenové uličce ve většině obchodů s potravinami.

Při dosažení nejlepších výsledků dodržujte poměr zubního krému 2: 1 k pečení sódy.

Vyměňte 1 čajovou lžičku (5 gramů) prášku do pečiva s 1/4 čajové lžičky (1 gram) sódy a 1/2 čajové lžičky (2 gramy) krému zubního kamene.

Shrnutí: Použijte 1/2 čajové lžičky (2 gramy) krému zubního kamene s 1/4 čajové lžičky (1 gram) sódy na pečení místo 1 čajové lžičky (5 gramů) prášku do pečiva.

5. Kysané mléko

Kyselé mléko může být nahrazeno práškem na pečení.

Je to kvůli tomu, že kyselé mléko prošlo procesem známým jako acidifikace, což způsobuje snížení pH.

Kyselost kyselého mléka reaguje s pečící sódy, aby se dosáhlo stejného účinku jako kypřící prášek.

Použijte 1/2 šálku (122 gramů) kysaného mléka a 1/4 čajové lžičky (1 gram) pečící sódy, abyste vyměnili jednu čajovou lžičku (5 gramů) prášku do pečiva.

Nezapomeňte snížit množství tekutiny ve vašem receptu o stejné množství přidané k účtu extra tekutiny z kyselého mléka.

Shrnutí: Chcete-li nahradit 1 čajovou lžičku (5 gramů) prášku na pečení, použijte kysané mléko 1/2 šálku (122 gramů) a 1/4 lžičky sóji na pečení. Snížit další množství tekutiny v receptu tak, aby byla zachována konzistence a struktura.

6. Ocet

Ocet se vyrábí fermentací, během níž se alkohol převádí bakteriemi na kyselinu octovou (6).

Přes silnou a výraznou chuť, ocot je běžnou složkou mnoha pečených výrobků.

Ve skutečnosti je kyselé pH ocet ideální pro použití jako náhražka prášku do pečiva.

Ocet má kvasný efekt, když je spárován s pečící sódy v koláčích a sušenkách.

Ačkoli bude fungovat jakýkoliv druh octu, bílý ocet má nejvíce neutrální chuť a nezmění barvu vašeho konečného produktu.

Nahraďte každou čajovou lžičku (5 gramů) prášku do pečiva v receptu s 1/4 čajové lžičky (1 gram) sódy a 1/2 čajové lžičky (2,5 gramů) octa.

Shrnutí: Každá čajová lžička (5 gramů) prášku na pečení lze nahradit 1/4 čajové lžičky (1 gram) sódy a 1/2 čajové lžičky octa.

7. Citronová šťáva

Citronová šťáva obsahuje velké množství kyseliny citronové a je velmi kyselá (7).

Z tohoto důvodu může pomáhat poskytnout kyselinu potřebnou ke spuštění acidobazické reakce, když je spárována s pečícím materiálem.

Nicméně, protože má tak silnou chuť, nejlépe se používá v receptech, které vyžadují relativně malé množství prášku na pečení. Tímto způsobem můžete zabránit změně chuti konečného produktu.

Chcete-li nahradit jednu čajovou lžičku (5 gramů) prášku na pečení, použijte 1/4 lžičky sódy na pečení a 1/2 čajové lžičky (2,5 gramů) citrónové šťávy.

Shrnutí: Vyměňte 1 čajovou lžičku (5 gramů) prášku do pečiva s 1/2 čajovou lžičkou (2,5 gramů) citronové šťávy a 1/4 čajové lžičky sóji na pečení. Citronová šťáva se nejlépe používá v malých množstvích kvůli své silné chuti.

8. Club Soda

Klubová soda je nápoj s obsahem sacharidů, který obsahuje hydrogenuhličitan sodný nebo sódu na pečení.

Z tohoto důvodu je klubová soda často používána v receptech, které působí jako kypřící činidlo, které může zajistit objem pečiva bez použití prášku na pečení nebo sódy na pečení.

Množství hydrogenuhličitanu sodného v klubové sóji je však minimální, takže se nejlépe používá v receptech, které vyžadují jen trochu přidaného objemu.

Sóda klubu se obvykle používá například k vytváření načechraných a vlhkých palačinků.

Pro dosažení nejlepších výsledků použijte klubovou sódu, která nahradí libovolnou tekutinu ve vašem receptu. To funguje zvláště dobře při výměně mléka nebo vody a může přidat extra lehkost a objem.

Shrnutí: Kokosová soda může být použita k nahrazení mléka nebo vody v receptech, aby se přidal další objem.

9. Samoobslužná mouka

Pokud jste mimo sódu na pečení a prášek do pečiva, samoobslužná mouka může být dobrou alternativou.

Vlastní stoupající mouka je vyrobena z kombinace všestranné mouky, prášku do pečiva a soli, takže obsahuje vše, co potřebujete k nárůstu pečiva.

Z tohoto důvodu se jedná o běžnou složku balených koláčových směsí, sušenek a rychlých chlebů.

Jednoduše nahradit běžnou mouku ve vašem receptu se samovolně stoupající moukou a postupujte podle zbytku receptu podle pokynů, vynecháte prášek do pečiva a sódu na pečení.

Shrnutí: Vlastní stoupající mouka obsahuje prášek do pečiva a může nahradit všestrannou mouku receptorem, který pomáhá zvýšit pečivo.

10. Bílé vaječné bílé víno

Mnoho pečených výrobků má svou světelnou a vzdušnou texturu spíše bičem vejce než práškem na pečení.

Je to proto, že proces bičování vaječných bílků vytváří malé vzduchové bubliny, které zvyšují objem a lehkost.

Tato metoda je nejčastěji používána v soufflé, palačinkách, meringuech a některých druzích koláčů. Může to být dobrá volba, pokud nemáte ruční prášek na pečení nebo sódu na pečení.

Množství, které byste měli používat, se liší podle receptury. Andělský potravinářský koláč může například vyžadovat až 12 vaječných bílků, zatímco dávka palačinek může potřebovat jen dva nebo tři.

Chcete-li, aby vaše vaječné bílé byly dokonale světlé a načechrané, jejte je na nízké rychlosti, dokud nebudou pěnivé, a pak zvýšíte rychlost, dokud se zbité vejce nevytvoří měkké vrcholy.

Jemně složte zbývající přísady do šlehaného vejce.

Shrnutí: Bílé vejce mohou být použity k přidání objemu do mnoha pečených výrobků. Požadovaná množství se liší podle typu receptury.

Jak si vybrat nejlepšího náhradníka

Chcete-li vybrat nejlepší náhražku prášku na pečení, je důležité mít na paměti profil chuti hotového pečeného zboží.

Ocet může například přidat ostrý, kyselý chuť a pravděpodobně se nejlépe hodí jako náhrada za prášek do pečiva v receptech, které vyžadují minimální množství.

Melasa, na druhé straně, má velmi sladkou chuť a je lepší doplněk sladkých dezertů, než pikantních chlebů.

Navíc budete muset upravit další složky ve vašem receptu na základě toho, co se rozhodnete použít jako náhradu.

Používáte-li náhradu kapaliny pro prášek do pečiva, ujistěte se, že jste v receptu snížili množství jiných tekutin, aby se vyrovnalo. To vám pomůže zachovat vhodnou strukturu a konzistenci.

Pokud vyberete náhražku se silnou chutí, možná budete chtít upravit množství dalších složek ve vašem receptu, abyste dosáhli požadované chuti.

Shrnutí: Některé typy náhražek pekařského prášku jsou vhodnější pro určité typy receptů. Možná budete muset přizpůsobit ostatní složky ve vašem receptu na základě které náhradní látky si vyberete.

Spodní linie

Prášek na pečení je důležitá složka, která pomáhá kvasu a přidává objem do mnoha receptů.

Existuje však mnoho dalších náhrad, které můžete místo toho použít. Ty působí stejným způsobem jako kynácí látky ke zlepšení struktury pečeného zboží.

Chcete-li je používat, stačí jen trochu změnit svůj recept.